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以色列长久以来被视为是「全球纯素之都」，这是有充分原因的。此外，在承认动物族人自然权利上，以色列遥遥领先许多国家，是第一个禁止为了工作目的利用马和驴族人拉车和载运的国家，并长期禁止销售使用动物族人实验的个人护理和家用产品。以色列已攀升为食品科技的领导者，可以从植物细胞或动物族人细胞中生产新一代替代性蛋白质。在我们的两集节目中，我们将藉由介绍几位在该领域取得巨大进步的以色列企业家来探索当前植物性蛋白替代品的创新。李奥纳多•马尔科维茨是经验丰富的企业家，他在这家公司投入了大量的精力和积蓄，该公司的独特之处在于标榜提供干净的植物性食品，意旨无人工添加物或防腐剂，且无过敏原，因为不是从大豆萃取的，而且成分少于六种，这点对消费者很有吸引力。食用油业生产的残余粉末含有高蛋白质。「『摩尔食品』已想出如何利用食用油业的副产品与酵母结合以创造肉类替代产品。」第二位以色列蔬食企业家，里奥•沙莱夫是Ｓｉｍｐｌｉｉｇｏｏｄ共同创办人暨执行长，该公司养殖新鲜螺旋藻作为蛋白质的直接来源。「我们正在养殖螺旋藻，新鲜的螺旋藻，是世界上唯一的公司知道如何养殖新鲜螺旋藻。」令人惊讶的是，螺旋藻的众多优点中，也许最大的优势是，它只是一种快速生长的细菌属的藻类植物，只要用很少的水及很少的人力，就能每廿四小时增加一倍的体积。「它具有您想要找的所有不同的胺基酸，十分完整。我们里面实际上含有七十四％的蛋白质。不仅如此，其余实际上是微量营养素，这对我们的饮食超级重要。」Ｓｉｍｐｌｉｉｇｏｏｄ已成功地用螺旋藻植物开发「仿烟熏鲑鱼」。
